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Hachis Parmentier

Hachis Parmentier MONTDIDIER
Gastronomie
Cette recette porte le nom d'Antoine Parmentier (17/08/1737-17/12/1813) né à Montdidier.
Directeur de la pharmacie de l'Hôtel des Invalides il fut prisonnier des Prussiens durant la guerre de sept ans (contre la grande Bretagne et la Prusse). Il découvrit les qualités nutritives et gustatives de la pomme de terre réservée en France aux animaux.
En 1785, la famine sévissait. Sous ses conseils, un champ de pommes de terre fut planté et gardé par les soldats. La population voulut en savoir plus sur cette denrée précieuse. Le roi Louis XVI, lors de la floraison, garnit son chapeau de fleurs et la reine Marie Antoinette son corsage.

Recette du hachis Parmentier:
Faire cuire 60 gr d'oignons hachés dans 30 gr de beurre.
Faire tremper 100 gr de mie de pain dans 1 dl de lait chaud.
Hacher 300 gr de bœuf bouilli (reste de pot au feu par ex) et 10 gr de lard fumé. Lier avec un œuf entier, sel+ poivre.
Faire une purée de pomme de terre.
Dans un plat à four, déposer une couche de purée, une couche de hachis puis une couche de purée.
Saupoudrer de gruyère rapé, faire cuire 40 minutes.


Photo

Carte postale de la statue de Parmentier écrite en 1908
 

Hachis Parmentier
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