Vallée de l'aisne
   
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La Perle des Sous-bois

SOISSONS
Gastronomie
Sylvie et Dominique Pierru élèvent environ 140 000 escargots dans leur domaine de Maupas.
Chaque escargot pond, une fois par an, une centaine d'oeufs (4 grammes).
Il faut 260 pontes pour obtenir un kilogramme de Perles des bois.
Très bien accueilli au Japon. Ce mets de choix est exporté à 90 pour cent sous l'appellation "Caviar d'escargot". La réglementation française n'acceptant que le nom "caviar" pour les oeufs d'esturgeon, c'est donc des perles des sous bois que nous dégusterons dans notre pays.

Sources : journal action de l'agglomération de Soissons
Journal 19/20 de France 3 Picardie du 29/09/2008

Site :
http://www.caviar-escargot.com
 

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