Vallée de l'aisne
   
www.vallee-de-l-aisne.com
  Poster un message  Liste des communes  Contact 
  Vallée de l'aisne
  Aisne
  Oise
  Somme
 
 
 
 
Google

 

MONTDIDIER

Truffe de Chine
MONTDIDIER
Tel est le nom de la Vitelotte (à la chair violette et peau très foncée) cultivée en Picardie.
 
Hachis Parmentier
MONTDIDIER
Cette recette porte le nom d'Antoine Parmentier (17/08/1737-17/12/1813) né à Montdidier. Directeur de la pharmacie de l'Hôtel des Invalides il fut prisonnier des Prussiens durant la guerre de sept ans (contre la grande Bretagne et la Prusse). Il découvrit les qualités nutritives et gustatives de la pomme de terre réservée en France aux animaux.
En 1785, la famine sévissait. Sous ses conseils, un champ de pommes de terre fut planté et gardé par les soldats. La population voulut en savoir plus sur cette denrée précieuse. Le roi Louis XVI, lors de la floraison, garnit son chapeau de fleurs et la reine Marie Antoinette son corsage.

Recette du hachis Parmentier:
Faire cuire 60 gr d'oignons hachés dans 30 gr de beurre.
Faire tremper 100 gr de mie de pain dans 1 dl de lait chaud.
Hacher 300 gr de boeuf bouilli (reste de pot au feu par ex) et 10 gr de lard fumé. Lier avec un oeuf entier, sel+ poivre.
Faire une purée de pomme de terre.
Dans un plat à four, déposer une couche de purée, une couche de hachis puis une couche de purée.
Saupoudrer de gruyère râpé, faire cuire 40 minutes.
 

 0.0071020000000001